Tómarúmpokar eru einnig kallaðir þjöppunarpökkun. Þeir draga allt loftið í umbúðaílátinu út og innsigla það til að viðhalda mikilli þjöppun í pokanum. Minna loft jafngildir súrefnisáhrifum, þannig að örverur búa við engin lífsskilyrði til að tryggja að ávöxturinn sé ferskur og sjúkdómslaus. tilgangur atburðar. Hægt er að velja umbúðaefni eftir tegund hlutanna. Þar sem ávextir eru ferskur matur og eru enn í öndun, getur mikið magn af súrefnisskorti valdið lífeðlisfræðilegum sjúkdómum. Þess vegna eru ávextir sjaldan notaðir.
Meginhlutverkið er að fjarlægja súrefni til að forðast skemmdir á mat. Meginreglan er tiltölulega einföld, því matarmygla og skemmdir stafa aðallega af starfsemi örvera og flestar örverur þurfa súrefni til að lifa af. Tómarúmpokar nota þessa meginreglu. Súrefnið í pokanum og matarfrumunum er fjarlægt, þannig að örverur missa „lífsumhverfi“ sitt.
Auk þess að stjórna vexti og æxlun örvera, er annað mikilvægt hlutverk við lofttæmi súrefnislosunar að koma í veg fyrir oxun matvæla. Fita inniheldur mikið magn af ómettuðum fitusýrum, sem oxast fyrir tilverknað súrefnis, sem veldur því að maturinn breytist bragð og skemmist. Að auki veldur oxun einnig að A- og C-vítamín tapast og óstöðug efni í litarefnum matvæla verða fyrir áhrifum af súrefni sem veldur því að liturinn dökknar. Þess vegna getur súrefnisleysið í tómarúmpoka komið í veg fyrir að matur versni og viðhaldið lit, ilm, bragði og næringargildi.